Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Завідувач кафедри – Поплавський Михайло Михайлович, доктор педагогічних наук, професор.

Тел.:529-98-29

Кафедра здійснює підготовку фахівців за кваліфікацією: менеджер готельно-ресторанного бізнесу.

Професорсько-викладацький склад:

Русавська Валентина Андріївна - кандидат історичних наук, професор;

Карсекін Валерій Іванович - доктор економічних наук, професор;

Карягін Юрій Олегович - кандидат економічних наук, доцент;

Толок Галина Арсенівна - кандидат технічних наук, доцент;

Штангеєва Надія Іванівна - доктор технічних наук,професор;

Ніколайко Галина Василівна - доцент;

Ліпєц Юнона Вікторівна - кандидат економічних наук, професор.

Студенти вивчають такі фахові дисципліни:

• ­ Барна справа;
• ­ Географія туризму;
• ­ Готельно-ресторанний бізнес у світовій практиці;
• ­ Дизайн підприємств готельно-ресторанного бізнесу;
• ­ Економіка готельно-ресторанного бізнесу;
• ­ Закордонний готельний бізнес;
• ­ Інфраструктура готельного господарства;
• ­ Інфраструктура готельної індустрії;
• ­ Історія розвитку готельно-ресторанного бізнесу;
• ­ Культура гостинності народів світу;
• ­ Культура обслуговування споживачів готельно-ресторанного сервісу;
• ­ Маркетинг у готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Менеджмент у готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Методологія та організація наукових досліджень;
• ­ Організація готельного господарства;
• ­ Організація екскурсійної діяльності;
• ­ Організація праці менеджера;
• ­ Організація ресторанного господарства;
• ­ Основи наукових досліджень;
• ­ Охорона праці і техніка безпеки у готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Практикум з організації харчування туристів;
• ­ Проектування підприємств готельно-ресторанного бізнесу;
• ­ Рекламно-інформаційна діяльність у готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Рекреаційно розважальні технології в готельно-ресторанних комплексах;
• ­ Санітарія та гігієна в готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Дієтичне харчування;
• ­ Техніка безпеки у готельно-ресторанному бізнесі;
• ­ Технологія виготовлення продукції ресторанного господарства;
• ­ Товарознавство;
• ­ Устаткування готельно-ресторанних підприємств;
• ­ Фізіологія харчування;
• ­ Ціноутворення в готельно-ресторанному бізнесі.

Науково-практична робота

Викладачі кафедри мають друковані наукові та науково-методичні праці, присвячені дослідженню проблем та перспектив розвитку сфери готельно-ресторанного бізнесу, впровадженню нових технологій ресторанного і готельного сервісу.

Популярними серед студентів є навчальні посібники: Кравчук Н.М. «Дієтичне та дитяче харчування» (у співавторстві з Грищенко І.М.), Нечаюк Л.І «Менеджмент: готельно-ресторанний бізнес» (у співавторстві з Телеш Н.О.); Архіпова В.В. «Особенности культуры и традиций питания народов мира» (у співавторстві з Іванниковою О.І.); Архіпова В.В. «Физиология питания для менеджеров индустрии гостеприимства и ресторанного сервиса» (у співавторстві з Іванніковою О.І., Нечаюк Л.І), Архіпова В.В. „Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані”.

Роботи викладачів кафедри постійно друкуються у збірниках наукових праць: Мельник Н.П. «Формування ринку готельних послуг в Україні», Архіпов В.В. «Нові технології в ресторанному сервісі України», «Нові види ресторанної продукції в Україні», Нечаюк Л.І. «Особливості організації обслуговування споживачів по типу «шведський стіл», Карягін Ю.О. «Організація обслуговування туристів в готелях і рекреаційних комплексах України», «Організація підготовки кадрів для індустрії гостинності в Україні і світі» та ін.

Для покращення практичної підготовки менеджерів готельно-ресторанного бізнесу в навчальний процес були введені практикуми, зокрема, «Соціально-культурний практикум» (на першому курсі), «Практикум з технології обслуговування в готельному господарстві», «Практикум з технології обслуговування в ресторанному господарстві» (на третьому курсі). Об'єктами для проведення практикумів обрані такі готельні комплекси, як «Дружба», «Дніпро», «Братислава», «Воздвиженська» , «Прем'єр Палац», «Санкт-Петербург», «Братислава», «Київ», «Національний», «Президент-Отель», «Турист». Студенти мають можливість проходження всіх видів практики на й інших базі готельних комплексів різних регіонів України.

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу бере участь у виставках, що проводяться в м. Києві і пов'язані з готельно-ресторанним бізнесом та туризмом, зокрема в роботі Міжнародної спеціалізованої виставки «Кабаре і готель», міжнародних туристичних салонах, фестивалях кулінарного мистецтва України.